ブダイ、冬磯から

スズキ目ベラ亜目ブダイ科ブダイ属ブダイ

Calotomus japonicus (Valenciennes, 1840)

 

やっと佐伯水産としての話題です。第一号は鱗が挽かれ、エラワタが抜かれた状態で登場のブダイです。全長で４０cmの雌です。冬場が旬のこの魚、ハンバノリを餌に磯で狙います。台所で鱗を挽こうものなら、半年後でもどこからか鱗が出てきます。バンバン跳ねまくります。最悪です。しかし、このウロコを素揚げにしたものは結構いけるらしいですよ。
写真の個体は伊豆の紀伊国屋ことスーパーアオキ鮮魚部で加工してもらいました。ブダイのお値段は信じられないくらいリーズナブル♡

ほんの少し腹が匂いましたので、完全に藻食に移っていないのかもしれません。伊豆半島、伊豆七島でおなじみのこの魚、大島では豪快にも開きにされていました。お正月にはかかせない魚だとか。

なんともユーモラスな(-_-;)顔。
ところで南海の島々に行ったことあります？白亜の真砂、青い海…ロマンチックですよね。あの砂の大部分はコヤツの仲間が、かじったサンゴの栄養だけいただいて不用のものを出した、つまりウ〇コなんだそうです。
この顔、脅威の顎力！

柵取りしました。あの姿から想像もできない美しい身が現れました。皮はブヨブヨとしてますが、肉質はとてもしっかりムッチリとして重量感があります。皮目(皮と身の間)に旨みが濃縮されていますので、皮付きのままか湯引きがいいかも。沖縄では仲間のシロクラベラ(マクブー）を皮付き生で食べましたが、皮の弾力、皮目の濃い味わい、身質の歯ごたえが素晴らしかった…ウットリ。



ちなみに皮は挽きにくかったのでちょっと残りました(-_-;)

 

写真からは独特の食感が伝わらず残念です。歯ごたえが強いので薄く造ります。しっかりした身質を噛むごと甘みが出てきました。後味はかすかに磯の香り、クセといえばそうなのかも。ハタ科の魚にも似た味わいですね。
しかしこの魚を味わうなら、なんといっても大島名物ベッコウ漬でしょう。酒と醤油を煮切ったタレに一晩漬けたものです。明日が楽しみ！アラ炊きと一緒にいただきます。